Энчилады

Ингредиенты:

• 2 банки консервированных черных бобов, промытых холодной водой 
• 1 стакан замороженных зерен кукурузы
• 3/4 стакана соуса сальса*
• 1/2 стакана порубленного красного лука
• 12 тортил (пшеничных лепешек) лучше из цельной муки
• 1 мякоть одного авокадо, порубленная
• 2 столовых ложки порубленной кинзы
  

Приготовление:
Смешайте вместе кукурузу, бобы, 3 столовых ложки сальсы и лук. Добавьте соли и перца по вкусу.
Распределите приблизительно 1/3 стакана начинки на треть поверхности каждой лепешки. Закрутите ее и положите швом вниз. Таким образом соберите остальные 11 энчилад.
На каждую энчиладу положите ленту из сальцы и подогрейте их в микроволновой печи 3-5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо нарубленным авокадо и кинзой.

На одну порцию 325 калорий, 12,5 г белка, 5 г жира, 61 г углеводородов, 0 холестерина, 933 мг содиума, 33 г клетчатки, 4 г сахара

*Соус сальса.
Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. 

Ингредиенты:

• помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт.
• репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
• перец чили - 4-6 шт.
• сельдерей (зелень) - 1 ст.л.
• соль - 2 ч.л.
• coк лайма(у меня был лимон) - 2 ч.л.

Приготовление:

Перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль - блендер вам в помощь! Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.