Кабачки: how-to

1. Тефтели из кабачков.

Из чего:

• кабачки 6 шт.
• лук репчатый - 1 луковица 
• крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) - 2 ст.л. 
• мука - 1 ст. л. 
• томатный соус - 3/4 стакана 
• подсолнечное масло - 4 ст. л. 
• рубленая зелень укропа, петрушки - 2 ст. л. 
• соль, молотый черный перец по вкусу

Как:

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформировать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

2. Оладьи из кабачков.

Из чего:

• 500 г молодых кабачков
• 35 г крахмала
• 60 г растительного масла
• 150 г муки
• 0,5 ч. л. соды
• соль
  

Как:

Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в собственном соку, пока он не станет мягким. Затем кабачок протереть через сито, добавить в теплую массу растительное масло, крахмал, муку, соду, посолить по вкусу и тщательно вымесить, пока в массе не появятся пузырьки. На раскаленной сковороде поджарить оладьи, выливая массу с помощью столовой ложки.

Красное лобио с орехами

Из чего:

• 3-4 ст. вареной красной фасоли
• 1 ст. измельченных грецких орехов
• 1 средняя луковица
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 0,5 ч.л. куркумы
• 0,5 ч.л. уцхо-сунели
  
• 2 зубчика чеснока
• Соль, красный острый перец
  
• Немного кипятка
  
• 1 ст. л. уксуса
• Свежая кинза
  

Как:
Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертькольцами, положить в миску и залить уксусом. Орехи смешать с пряностями. Через 5 минут лук отжать и добавить к орехам. Туда же добавить мелко порезанную или растертую в ступке кинзу и выжать чеснок. Все хорошо перемешать и добавить столько кипятка, чтобы в итоге получилось густое пюре.
Заправить полученным «соусом» фасоль и дать настояться около часа.

Окара

1. Оладьи из грибов с окарой.

Ингредиенты:

• свежие грибы - 500г
• окара - 200г
• лук репчатый - 1 луковица
• растительное масло - 3 ст. л.
• перец молотый, соль - по вкусу 

Приготовление:

Грибы отварить, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с окарой, приправить перцем и солью. Если тесто получится слишком густым, развести его водой или соевым молоком. Оладьи обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

2. Зразы из цветной капусты с окарой.

Ингредиенты:

• цветная капуста - 600г
• окара - 200г
• соевое молоко - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 луковица
• мука - 2 ст. л.
• перец черный молотый, соль - по вкусу

Приготовление:

Капусту сварить в воде с добавлением молока и соли, пропустить через мясорубку, добавить окару, пассерованный лук, перец, соль, вымесить и сформовать зразы. Обвалять их в муке, обжарить и подать горячими, полив их соусом(вопрос - каким?)

TED: вегетарианство, экология и здоровое питание

" Затронутые темы в этой презентации включают вегетарианство, экологию, здоровое питание, предотвращение хронических заболеваний, современные способы произвотства животных продуктов и другие. Этот человек не пропагандирует 100% обращение в вегетаринцев. Скорее он делает большее ударение на сокращение животных продуктов, которые мы употребляем. По этой причине мне кажется что это видео будет также уместно для многих родственников или друзей вегетарианцев. Здесь дается достаточно информации и статистик чтобы наглядно показать людям, которые не совсем понимают этот образ жизни, что и они могут сделать изменения в своей диете, которые помогут и животным, и экологии и своему здоровью.

Само видео на английском, но вы можете добавить русские субтитры нажав на "view subtitles" и выбрав в списке "Russian". " (с) http://philadelphia_.livejournal.com

Томатная окрошка с тофу

Ингредиенты:

• помидоры - 3 стакана
• тофу - 230г
• томатный сок - 2 стакана
• огурец - 1 шт.
• зеленый перец - 1/3 стакана
• зеленый лук - 1/2 стакана
• петрушка (зелень) - 1.5 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• красный винный уксус - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• чеснок (сухой молотый) - 2/4 ч.л.
• базилик - 1/2 ч.л.
• реган - 1/2 ч.л.
• черный перец - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Очистить от кожицы и нарезать помидоры. Тофу нарезать мелкими кубиками. Огурец очистить от кожуры и семян. Мелко измельчить зеленый перец, лук и петрушку. В подготовленной емкости смешать все необходимые продукты. Готовую окрошку подавать охлажденной.

Энчилады

Ингредиенты:

• 2 банки консервированных черных бобов, промытых холодной водой 
• 1 стакан замороженных зерен кукурузы
• 3/4 стакана соуса сальса*
• 1/2 стакана порубленного красного лука
• 12 тортил (пшеничных лепешек) лучше из цельной муки
• 1 мякоть одного авокадо, порубленная
• 2 столовых ложки порубленной кинзы
  

Приготовление:
Смешайте вместе кукурузу, бобы, 3 столовых ложки сальсы и лук. Добавьте соли и перца по вкусу.
Распределите приблизительно 1/3 стакана начинки на треть поверхности каждой лепешки. Закрутите ее и положите швом вниз. Таким образом соберите остальные 11 энчилад.
На каждую энчиладу положите ленту из сальцы и подогрейте их в микроволновой печи 3-5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо нарубленным авокадо и кинзой.

На одну порцию 325 калорий, 12,5 г белка, 5 г жира, 61 г углеводородов, 0 холестерина, 933 мг содиума, 33 г клетчатки, 4 г сахара

*Соус сальса.
Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. 

Ингредиенты:

• помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт.
• репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
• перец чили - 4-6 шт.
• сельдерей (зелень) - 1 ст.л.
• соль - 2 ч.л.
• coк лайма(у меня был лимон) - 2 ч.л.

Приготовление:

Перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль - блендер вам в помощь! Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.